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 Entremet Coco e Frutos Vermelhos (Semifrio)

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Data de inscrição : 27/08/2010

MensagemAssunto: Entremet Coco e Frutos Vermelhos (Semifrio)   Qui 12 Out - 17:34



Ingredientes: (8 a 10 pessoas)

Dacquoise:

  • 2 claras de ovo a temperatura ambiente
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de coco ralado
  • 13 g de farinha
  • 30 g de açúcar em pó
  • + 2 colheres de sopa de doce de frutos vermelhos para barrar no final

Crumble de coco:

  • 25 g de farinha
  • 25 g de açúcar amarelo
  • 13 g de amêndoa em pó
  • 13 g de coco ralado
  • 25 g de manteiga cortada em pedacinhos e fria

Coração de Frutos Vermelhos:

  • 250 g polpa de frutos vermelhos (para isso precisará de +/- 500 g de fruta congelada)
  • 3 colheres de sopa de açúcar (ou mais conforme o seu gosto, vá provando)
  • 6 g (3folhas) de gelatina

Mousse de Coco:

  • 330 g de creme de coco (não é leite, é mesmo creme)
  • 10 g de gelatina (5 folhas)
  • 50 g de claras a temperatura ambiente
  • 105 g de açúcar
  • 50 g de água
  • 150 g de natas bem frias

Para a cobertura:

  • as sobras da polpa de fruta
  • corações de chocolate negro


Passo 1

A primeira coisa a fazer é o coração de fruta porque terá que congelar.
Ponha a mistura de frutas num tachinho, em lume brando, e espere que descongele.
Passe a fruta pelo passe-vite, e recolha novamente essa polpa pelo chinês para retirar todas as graínhas.
Recolha +/- 250 g de polpa, e reserve o restante.
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

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Ponha esse polpa num tachinho, junte o açúcar e aqueça devagarinho.
Apague o lume, junte a gelatina bem escorrida, mexa bem, e deixe arrefecer um pouquinho antes de verter para o tubo.
Ponha o tubo (na vertical) no congelador pelo menos 2 horas.


Passo 2

A dacquoise (biscoito de base).
Siga os passos da [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].

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base de coco (dacquoise) para o semifrio

Recorte um rectângulo de +/- 28 cm * 8 cm, e reserve.


Passo 3

O crumble:
Misture todos os ingredientes numa taça.
Mexa com a ponta dos dedos até obter uma textura areosa.

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Espalhe no tabuleiro, e ponha a cozer +/- 15 minutos.
Reserve.


Passo 4

A mousse:
Demolhe a gelatina em água fria.
Ponha a aquecer +/- metade do creme de coco (pode juntar 2 colheres de sopa de Malibu se tiver).

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Retire do lume, junte a gelatina, mexa muito bem e junte o restante creme, mexa novamente para obter um creme bem homogéneo.
Reserve.

Prepare agora o merengue italiano:
Ponha as claras numa tigela.
Ponha o açúcar e a água num tachinho, leve ao lume até atingir os 110ºC.
Nesse momento, comece a bater as claras com a batedeira até ficarem em espuma.

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Quando o xarope atingir os 115ºC, retire do lume e deite lentamente, em fio, por cima das claras, continuando a bater, até obter um merengue.
Bata até o merengue estar completamente frio.
Reserve.
Bata as natas em Chantilly, e junte ao creme de coco delicadamente.

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Junte finalmente o merengue italiano com uma vara de arames.


Passo 5

Deite +/- metade dessa mistura no fundo da "calha"  (revestida de uma folha de acetato ou papel vegetal), e ponha no congelador 20 minutos.
Retire o tubo de fruta da sua "embalagem" e ponha no meio do creme de coco, fazendo um pouquinho de pressão.

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Tape com o restante creme, espalhe o crumble, o por fim, o rectângulo de dacquoise previamente barrado com doce de frutos vermelhos.
Faça um pouco de pressão para que fique bem colado.
Ponha no congelador até ao dia seguinte.

Retire o semifrio do molde, e decore com a restante polpa (deite açúcar a gosto).
Deixe descongelar no frigorífico no mínimo 6 horas ou deixe a temperatura ambiente umas 2 horas.
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