Fórum de coletaneas culinárias virtuais
 
InícioInício  CalendárioCalendário  FAQFAQ  BuscarBuscar  MembrosMembros  GruposGrupos  Registrar-seRegistrar-se  Conectar-seConectar-se  

Compartilhe | 
 

 Entremet de Castanhas e Chocolate

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo 
AutorMensagem
Admin
Admin


Mensagens : 7655
Data de inscrição : 27/08/2010

MensagemAssunto: Entremet de Castanhas e Chocolate   Qui 12 Out - 17:37



Ingredientes: (forma de 22 cm de diâmetro = 8 a 10 pessoas)

A dacquoise de amêndoas:

O crocante:

  • 160 g de pasta de praliné (veja a [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.], fiz com metade da quantidade em amêndoas e a outra metade com avelãs)
  • 30 g de chocolate de leite
  • 80 g de canudinhos em migalhas (ou misture 30 g de manteiga + 30 g de açúcar + 1 clara + 30 g de farinha, espalhe numa camada fina e ponha a cozer 12 minutos)

O cremoso:

  • 105 ml de leite
  • 105 m de natas
  • 3 gemas
  • 20 g de açúcar
  • 2 g de gelatina (= 1 folha)
  • 105 g de Creme de castanhas (veja [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
  • 65 g de chocolate negro

A mousse:

  • 60 g de xarope de glucose
  • 20 g de Rhum escuro
  • 6 g de gelatina (=3 folhas)
  • 5 gemas
  • 375 g de creme de castanhas
  • 300 g de natas bem frias
  • 50 g de raspas de chocolate

A cobertura:

  • 60 g de água
  • 80 g de açúcar
  • 30 g de cacau em pó amargo
  • 50 g de natas
  • 5 g de gelatina (= 2 folhas 1/2)
  •  + geleia de laranja

Passo 1

O cremoso :
Ponha o leite e as natas num tachinho e leve a ferver em lume brando.
Demolhe a gelatina em água fria.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e o creme de castanhas. Bata bem para obter um creme homogéneo.
Deite a mistura leite/natas sobre os ovos, devagar, e vá batendo sempre.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
entremet de castanha e chocolate

Volte a deitar no tacho, sobre lume brando e deixe que comece a espessar, mas muito levemente. O creme deverá ter uma consistência apenas mas cremosa, sem grumos.
Junte a gelatina demolhada e escorrida, misture.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
entremet de castanhas e chocolate

Parta o chocolate num tigela e deite a mistura através de um chinês por cima.
Misture bem com uma espátula.
Deite numa forma de 16 cm de diâmetro, deixe arrefecer e ponha no congelador 2 horas.

Passo 2


Faça a dacquoise conforme a [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].
Recorte num círculo de 22 cm, deixe arrefecer e ponha no fundo da forma forrada com papel vegetal ou folhas de acetato.

Passo 3

Aqueça a pasta de praliné num tachinho, levemente, com o chocolate e misture para ficar bem homogéneo.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
entremet de castanhas e chocolate

Parta os canudinhos grosseiramente e misture ao restante delicadamente.
Espalhe por cima da dacquoise uniformemente e reserve.

Passo 4

A mousse:

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Ponha o xarope de glucose e o rhum num tachinho e aqueça até aos 85 ºC.
Virta lentamente sobre as gemas e bata bem com a batedeira eléctrica,
Deite a gelatinha escorrida e misture bem.
Junte o creme de castanhas, misture bem e bata até estar tudo a temperatura ambiente.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
entremet de castanhas e chocolate

Bata as natas bem frias (se necessário, ponha 15 minutos no congelador antes de usar) em chantilly e junte ao outro preparado com uma vara de arames.
Junte as raspas, misture e deite metade por cima da dacquoise e do crocante.
Ponha no congelador +/- 20 minutos.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
entremet de castanhas e chocolate

Retire, disponha o cremoso congelado no centro, pressionando ligeiramente, e deite o restante de mousse por cima.
Reserve no congelador até o dia seguinte, ou pelo menos 6 horas.

Passo 5

Para fazer a cobertura, basta demolhar a gelatina, e pôr os restantes ingredientes num tachinho, misturar e ferver até os 105ºC.
Acrescentar a gelatina, misturar bem e deixar arrefecer a temperatura ambiente (37ºC).
Tirar o entremet do congelador e espalhar suavemente por cima a cobertura.
Reservar no congelador 20 minutos (não mais do que isso porque o gela poderia danificar o brilhante) e depois desse tempo, ponha frigorífico umas 2 horas até servir.


[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
semifrio castanhas e chocolate

Umas hora antes de servir, desenforme e salpique com geleia de laranja previamente aquecida.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Ver perfil do usuário http://suspirosnacozinha.7forum.info
 
Entremet de Castanhas e Chocolate
Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo 
Página 1 de 1
 Tópicos similares
-
» [TW- DRAMA] Ti Amo Chocolate
» {LR-MB} Claire Monreau & Dianna Graeff

Permissão deste fórum:Você não pode responder aos tópicos neste fórum
Suspiros na Cozinha :: Sua primeira categoria :: Sobremesa-
Ir para: